角叉菜胶

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产品名称

【别名】:卡拉胶

产品参数

【含量】:99%

【包装】:25公斤袋装或桶装,可拆零

【性状】:白色或浅黄色粉末,无臭,无味,口感黏滑,有的产品稍带海藻味。

【溶解性】:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液,在70℃以上热水中溶解速度提高。

【凝性】:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。

【增稠性】:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

【协同性】:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性。

基本性能

【用途】:

冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。

甜果冻、羊羹:胶凝剂。

巧克力牛奶:悬浮,增加质感。

果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感

胶脂牛乳:滑润,增加质感。

软糖:优良胶凝剂。

炼乳:乳化稳定。

面包:增加保水能力,延缓变硬

加工干酪:防止脱液收缩。

馅饼:糊状效应,增加质感。

婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。

调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。

牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。

罐装食品:胶凝,稳定脂肪。

肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂。

奶昔:悬浮,增加质感。

啤酒工业:澄清剂,稳定剂

酸化乳品:增加质感,滑腻

牙膏:粘结

冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。

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